Veneto Taste, Wine & Life

Νερομυζηθρόπιτες Ιεραπετρίτικες

Φτιάχνουμε μία μαλακή ζύμη ίσα να μη κολάει στα δάχτυλα, ανακατεύοντας και πλάθοντας ½ κιλό αλεύρι με 1 πρέζα αλάτι, 2-3 σταγόνες λεμόνι και όσο νερό χρειαστεί.

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες και τις κάνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από ένα μπαλάκι του τένις.

Κάνουμε μία τρύπα σε κάθε μπαλάκι και βάζουμε μέσα μία κουταλιά μαλακή μυζήθρα. Κατόπιν, καλύβουμε από τη ίδια τη ζύμη τη τρύπα που βάλαμε τη μυζήθρα και έτσι ξανασχηματίζουμε πάλι τη μπάλα με τη γέμιση της.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το τηγάνι μας και μόλις κάψει ελαφρώς βάζουμε μέσα τη πρώτη μπάλα.

Παίρνουμε ένα μπολ με νερό, βρέχουμε τη μπουνιά μας και αρχίζουμε σιγά σιγά να μαλάσουμε τη μπάλα έως ότου απλώσει στο τηγάνι και γίνει ψιλή σα μια κρέπα.

Μόλις τηγανιστεί από κάτω και πάρει ένα ξανθό χρώμα, τη γυρίζουμε και την αφήνουμε έως ότου ροδίσει και από αυτή τη πλευρά.

Τη σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.

Μικρά μυστικά

• Η επιτυχία σ αυτή τη πίτα είναι να μας γίνει η πίτα λεπτή και ελαφρώς τραγανή.
• Το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ανθότυρος ή μαλακιά μυζήθρα ή ξινομυζήθρα ή γαλομυζήθρα. Κατά τη γνώμη μου η καλύτερη γέμιση γίνεται από ξινή γαλομυζήθρα ανακατεμένη με λίγο φρέσκο ανθότυρο.
• Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το μέλι να είναι άριστης ποιότητας και θυμαρίσιο.
• Η Ιεραπετρίτικη μυζηθρόπιτα είναι διασκευή τη Σφακιανής πίτας.

Η διαφορά είναι ότι τη Σφακιανή πίτα τη πλάθουμε έξω από το τηγάνι και δεν

βάζουμε καθόλου λάδι, ενώ αντί για λεμόνι χρησιμοποιούμε ρακί. Επίσης η

μυζήθρα είναι τόση όση και η ζύμη. Τα  παλιά χρόνια τις έψηναν στα μητάτα

των λευκών ορέων σε πέτρινες πλάκες που πύρωναν με φωτιά από ξύλα.

• Ένα μυστικό για να καταλάβουμε αν η πίτα μας ψήθηκε τέλεια, είναι να φουσκώσει όταν τηγανίζεται. Εκεί είναι και όλη η επιτυχία. Όταν λοιπόν τηγανιστεί από τη πρώτη πλευρά, αρχίζει και θερμαίνεται ό αέρας μέσα στη πίτα και σιγά σιγά φουσκώνει από μόνη της, με αποτέλεσμα οι ατμοί που δημιουργούνται εσωτερικά να ψήνουν τη μυζήθρα. Γι αυτό χρειάζεται προσοχή να μη τρυπήσει η πίτα και βγουν έξω οι ατμοί.
• Μερικές νοικοκυρές βάζουν στη γέμιση και λίγο δυόσμο. Εγώ προσωπικά δε το προτιμώ γιατί δυόσμο βάζουμε στα Ρεθεμιώτικα καλιτσουνάκια που είναι κάτι διαφορετικό.

Τι να πιούμε;

Με τις πίτες αυτές μπορούμε να πιούμε ότι θέλουμε αρκεί να είναι ρακί ρακί ρακί και ρακί.

Popularity: 8% [?]