Κόβουμε το ψαρονέφρι μας σε φέτες 1 πόντου πάχος και το ψήνουμε στο γκρίλ

Μικρά μυστικά

• Το σινάπι μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας ανακατεύοντας σινάπι με ξίδι και σταφίδες ή να το αγοράσουμε σε μορφή συμπυκνωμένης μουστάρδας από εξειδικευμένα καταστήματα

Τι να πιούμε;

Αυτό το πολύ ωραίο πιάτο που φλερτάρει λίγο από Τοσκάνη και λίγο από αρχαία Αθήνα, συνοδεύστε το με ένα βουτυράτο δυνατό λευκό  ή με ένα κόκκινο μαλακό και στρογγυλό κρασί. Δοκιμάστε το τους ζεστούς μήνες με ένα Άσπρο λαγό Δουλουφάκη και τους κρύους μήνες με ένα κτήμα Γεροβασιλείου

Όσοι εθελοντές επιθυμούν να ζήσουν αυτή την εμπειρία, να είναι εκεί στις 07.00το πρωί.

·         Παίρνουμε 2 κόκκινές 2 κίτρινες και 2 πράσινες πιπεριές.

·         Τις κόβουμε σε μακρόστενα ραβδάκια (ζιλιέν) τα οποία βάζουμε σε ένα ταψάκι με λάδι λίγο ξύδι βαλσάμικο και όσο αλάτι θέλουνε και τα φουρνίζουμε μέχρι να ψηθούνε αλλά να κρατάνε και λίγο (al dente)

·         Μόλις οι πιπεριές είναι έτοιμες, τις βάζουμε σε μια μπασίνα και τις μαρινάρουμε με λάδι, λιωμένο σκόρδο, βασιλικό και αλατοπίπερο.

·         Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε καμιά εικοσαριά γαρίδες (νο 3), τις ψήνουμε στα κάρβουνα για λίγα λεπτά και τις βάζουμε κι αυτές σε μια μπασίνα για λίγα λεπτά να μαριναριστούν μα λάδι, βασιλικό, σκόρδο, λίγο ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο.

·         Βάζουμε σε ένα πιάτο δύο κουταλιές από τις πιπεριές και από πάνω τρεις γαρίδες. Ραίνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

• Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες, ξεπαγώστε τις σε ένα μπολ με νερό και φέτες από λεμόνι. Το λεμόνι τραβάει όλες αυτές τις ουσίες με τις οποίες ψεκάζουν τις γαρίδες για να συντηρούνται.
• Προσέξτε όταν ψήνετε τις γαρίδες να μην τις αφήνετε πολύ ώρα στη φωτιά γιατί ξεραίνονται.

Τι να πιούμε;

• Αυτό το καλοκαιρινό γκουρμέ μεζεδάκι, χαρακτηρίζεται από την απλότητα των υλικών που τόσο καλά όμως δένουν μεταξύ τους και που θέλουν έτσι απλά να σε στείλουν σε καμιά ακρογιαλιά να πλακώσεις τα ούζα και να ξεχάσεις όλα αυτά που τόσο μας ταλαιπωρούν και μας πρήζουνε όλους μας τώρα τελευταία. Αν έχετε λοιπόν τη τύχη κι είστε σε καμιά παραλία, πιείτε ένα ουζάκι. Νομίζω ότι μια Απαλαρίνα από τη Χίο είναι ότι το καλύτερο για τις γαρίδες μας. Αν τώρα είστε κάπου αλλού, πιείτε ένα δροσερό φρέσκο λευκό κρασί της αρεσκείας σας. Κι αν είστε στη Κρήτη, πιείτε ένα Βυδιανό Πλυτό Ταμιωλάκη και θα με θυμηθείτε.

Οι δωρεάν δοκιμές κρασιών στο Veneto συνεχίζονται. Την εβδομάδα που έρχεται 23/8 – 29/8  έχουμε τη χαρά να σας παρουσιάσουμε μερικά από τα κρασιά της οινοποιίας Γαία Γκανή.

Ό Βάιος Γκανής είναι ένας από τους καινούριους καλούς οινοποιούς, που με τη συνεχή και επίμονη  προσπάθεια του καταφέρνει σιγά σιγά να εδραιωθεί στο χώρο του ποιοτικού κρασιού. Διατηρεί ιδιόκτητο βιολογικό αμπελώνα στο Δομοκό και είμαστε σίγουροι πως σε δύο τρία χρόνια αρκετοί στην Ελλάδα θα μιλάνε για τη δουλειά του.

Οι οινογνωσίες για όσους δε γνωρίζουν, γίνονται κάθε μέρα 6.00 – 7.00 μμ στη σάλα του Veneto. Όσοι πιστοί προσέρθετε.

Διαδικασία

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τη καραβίδα, το χταπόδι και τα καλαμάρια να ροδίσουν.

Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το ρύζι μας.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι το ζωμό ψαριού και αφήνουμε το ρύζι μας να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι.

Στο τέλος γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και αν θέλουμε βάζουμε και τη παρμεζάνα.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Το μελάνι της σουπιάς χρησιμοποιούταν ανέκαθεν στις κουζίνες της νησιωτικής Ελλάδας αλλά και τις υπόλοιπης Μεσογείου.

Εάν δε ξέρετε να βγάλετε το μελάνι από τα καλαμάρια, μπορείτε να το βρείτε στην αγορά σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Το πιάτο που εμείς διαλέξαμε, είναι ένα πλούσιο και νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο  υψηλής διατροφικής αξίας

Χρησιμοποιήστε πάντα φρέσκα υλικά που πάντα κάνουν τη διαφορά.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Σε αυτό το πιάτο που μυρίζει Αιγαίο πέλαγος θα προτείναμε ένα λευκό υψηλόβαθμο κρασί με στρογγυλά και βουτυράτα αρώματα.

Ένα Russane Μανουσάκης από τη Κρήτη ή ένα καλό Ασύρτικό από τη Σαντορίνη περασμένο από βαρέλι.

Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι, 1καρότο και λίγο σέλινο ψιλοκομμένα σε λάδι και βούτυρο

Προσθέτουμε ½ κιλό κιμά ( από μοσχάρι) και το δουλεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα να διαλύσει.

Μόλις ροδίσει καλά ο κιμάς τον σβήνουμε με κρασί λευκό.

Αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένη ντομάτα, μια κουταλιά πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, μια κουταλιά πετιμέζι,1  ξύλο κανέλα, 2-3  λιαστές ντομάτες χτυπημένες στο μούλτι, λίγο κάρδαμο, φρέσκα πιπέρια με κόλιανδρο, χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε όλα αυτά να μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε δυόσμο.

Το αφήνουμε 10 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε με κρητικές μακαρούνες η με άλλα χειροποίητα ζυμαρικά.

Μικρά Μυστικά

Ο κιμάς θέλει καλό ανακάτεμα στο σοτάρισμα για να ξεσβολιάσει και να ψηθεί ομοιόμορφα

Παρότι τα ζυμαρικά καλό είναι να μη τα τρώμε με τυρί, εδώ μπορούμε να κάνουμε μια εξαίρεση και προεραιτικά να τρίψουμε λίγο ξερό ανθότυρο ή μια καλή πικάντικη κεφαλογραβιέρα

Τι να πιούμε;

Με αυτό το παραδοσιακό πιάτο που μυρίζει ελληνικό σπίτι, προτείνω να πιούμε ένα φρέσκο κόκκινο κρασί. Ένα καλό Κοτσιφάλι Syrahή ένα merlot νομίζω ότι είναι ότι πρέπει.

Το VENETO, συνεχίζοντας τους θεματικούς κύκλους ελεύθερης οινογνωσίας, προσφέρει αυτή την εβδομάδα στους φίλους του τη δυνατότητα να γευτούν δωρεάν κρασιά υψηλής ποιότητας από το κτήμα Χατζημιχάλη.

Θέλοντας να ευχαριστήσουμε το κτήμα Χατζημιχάλη για την ευγενική του χορηγία, προσφέρουμε στους ala cart πελάτες του εστιατορίου μας 10% έκπτωση στα κρασιά του κτήματος έως και την 05/08/10.

Οι οινογνωσίες θα λάβουν χώρα από την 26/07/10 έως 02/08/10,  καθημερινά από τις 18.00 έως τις 19.00 στο χώρο του εστιατορίου, συνοδεία εκλεκτών τοπικών τυριών.

Ανακατεύουμε 1 k κιμά (μοσχαρίσιο) με 2 αυγά, λάδι, αλατοπίπερο, δυόσμο, μαϊντανό, λίγο κύμινο (ή ελάχιστο τσιμένι), φρυγανιά και πολύ λίγο ξύδι. Αφήνουμε το κιμά να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο και πλάθουμε μακρόστενους κεφτέδες (σουτζουκάκια)

• Φτιάχνουμε μία σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας σ ένα μπολ, 200 γρ γιαούρτι με αλατοπίπερο, λίγο ξερό δυόσμο, άνηθο, 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη, λίγη κρέμα γάλακτος και ελάχιστο λεμόνι.

• Φτιάχνουμε μια κλασική σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, κανέλα και λίγο κάρδαμο

• Φτιάχνουμε ένα πολίτικο πιλάφι από ρύζι μπασμάτι και προσθέτουμε λίγο φρέσκο βούτυρο, λίγα  αμύγδαλα καβουρντισμένα και μερικές σταφίδες)

• Για να σερβίρουμε, βάζουμε το πιλάφι στο κέντρο του πιάτου και γύρω γύρω στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Πάνω στη σάλτσα της ντομάτας τοποθετούμε συμμετρικά 3 – 4 σουτζουκάκια (που έχουμε ψήσει στο γκριλ) και πάνω από τα σουτζουκάκια απλώνουμε λίγη σάλτσα γιαουρτιού

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι μία Ελληνική δημιουργική και καλοκαιρινή συνταγή γεμάτο αναμνήσεις γεύσεων από το παρελθόν. Μη το παρακάνετε με τα μπαχαρικά ώστε να διατηρηθεί η πρέπουσα  ισορροπία των αρωμάτων στο πιάτο σας. Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας που πάντα κάνουν τη διαφορά, δίνοντας μας τη διατροφική αξία και το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμούμε.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Σε αυτό το πιάτο, τα αρώματα της ντομάτας, η λιπαρότητα του γιαουρτιού και η ένταση των μπαχαρικών, ζητάνε ένα κόκκινο κρασί να τα ισορροπήσει. Σας προτείνουμε ένα φρέσκο Αγιοργίτικο από τη Νεμέα ή ένα Κοτσιφάλι Syrah από τη Κρήτη.

Φτιάχνουμε μία μαλακή ζύμη ίσα να μη κολάει στα δάχτυλα, ανακατεύοντας και πλάθοντας ½ κιλό αλεύρι με 1 πρέζα αλάτι, 2-3 σταγόνες λεμόνι και όσο νερό χρειαστεί.

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες και τις κάνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από ένα μπαλάκι του τένις.

Κάνουμε μία τρύπα σε κάθε μπαλάκι και βάζουμε μέσα μία κουταλιά μαλακή μυζήθρα. Κατόπιν, καλύβουμε από τη ίδια τη ζύμη τη τρύπα που βάλαμε τη μυζήθρα και έτσι ξανασχηματίζουμε πάλι τη μπάλα με τη γέμιση της.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το τηγάνι μας και μόλις κάψει ελαφρώς βάζουμε μέσα τη πρώτη μπάλα.

Παίρνουμε ένα μπολ με νερό, βρέχουμε τη μπουνιά μας και αρχίζουμε σιγά σιγά να μαλάσουμε τη μπάλα έως ότου απλώσει στο τηγάνι και γίνει ψιλή σα μια κρέπα.

Μόλις τηγανιστεί από κάτω και πάρει ένα ξανθό χρώμα, τη γυρίζουμε και την αφήνουμε έως ότου ροδίσει και από αυτή τη πλευρά.

Τη σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.

Μικρά μυστικά

• Η επιτυχία σ αυτή τη πίτα είναι να μας γίνει η πίτα λεπτή και ελαφρώς τραγανή.
• Το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ανθότυρος ή μαλακιά μυζήθρα ή ξινομυζήθρα ή γαλομυζήθρα. Κατά τη γνώμη μου η καλύτερη γέμιση γίνεται από ξινή γαλομυζήθρα ανακατεμένη με λίγο φρέσκο ανθότυρο.
• Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το μέλι να είναι άριστης ποιότητας και θυμαρίσιο.
• Η Ιεραπετρίτικη μυζηθρόπιτα είναι διασκευή τη Σφακιανής πίτας.

Η διαφορά είναι ότι τη Σφακιανή πίτα τη πλάθουμε έξω από το τηγάνι και δεν

βάζουμε καθόλου λάδι, ενώ αντί για λεμόνι χρησιμοποιούμε ρακί. Επίσης η

μυζήθρα είναι τόση όση και η ζύμη. Τα  παλιά χρόνια τις έψηναν στα μητάτα

των λευκών ορέων σε πέτρινες πλάκες που πύρωναν με φωτιά από ξύλα.

• Ένα μυστικό για να καταλάβουμε αν η πίτα μας ψήθηκε τέλεια, είναι να φουσκώσει όταν τηγανίζεται. Εκεί είναι και όλη η επιτυχία. Όταν λοιπόν τηγανιστεί από τη πρώτη πλευρά, αρχίζει και θερμαίνεται ό αέρας μέσα στη πίτα και σιγά σιγά φουσκώνει από μόνη της, με αποτέλεσμα οι ατμοί που δημιουργούνται εσωτερικά να ψήνουν τη μυζήθρα. Γι αυτό χρειάζεται προσοχή να μη τρυπήσει η πίτα και βγουν έξω οι ατμοί.
• Μερικές νοικοκυρές βάζουν στη γέμιση και λίγο δυόσμο. Εγώ προσωπικά δε το προτιμώ γιατί δυόσμο βάζουμε στα Ρεθεμιώτικα καλιτσουνάκια που είναι κάτι διαφορετικό.

Τι να πιούμε;

Με τις πίτες αυτές μπορούμε να πιούμε ότι θέλουμε αρκεί να είναι ρακί ρακί ρακί και ρακί.

Μιλάμε για τον δημοσιογράφο γεύσης και παραγωγό του <νηστικό αρκούδι> Ηλία Σκουλά, τον συγγραφέα αρχαιοελληνικών γεύσεων Γιάννη Λεμονή, τον οινοποιό Βάιο Γκανή και φυσικά τη γνωστή πλέων ομάδα διεκπεραίωσης δύσκολων αποστολών του Veneto. Εμείς τους περιμένουμε να ξαναέρθουνε. Τους λέμε όμως να μην ανησυχούνε για μας.

Μέχρι να ξαναέρθουν τα τριήμερα θα γίνουν πολλά, γιατί το καλοκαίρι ήρθε και εμάς πολύ μας αρέσει έτσι.
Κουφάλα νεκροθάφτη, η ζωή σου όλη ένα απόγευμα μας…