Veneto Taste, Wine & Life

Δεκατέσσερις μέρες έμειναν. Όσοι δεν έχετε κανονίσει διαμονή βιαστείτε. Το Ρέθυμνο ζει σε ρυθμούς καρναβαλιού μέρες τώρα και όλοι περιμένουν την ημέρα της παρέλασης. Εν τω μεταξύ κάθε μέρα γίνονται πάρτυ σε όλη τη πόλη και οι ρυθμοί ανεβαίνουν συνεχώς. Για όσους δεν έχουν ζήσει ποτέ το Ρεθεμιώτικο καρναβάλι, να τους πούμε ότι είναι από τα πιο ωραία στην Ελλάδα. Είναι ωραίο γιατί είναι ανθρώπινο, είναι παρεϊστικο, είναι γεμάτο γεύσεις, τραγούδια, πειράγματα, κεράσματα και μοναδική φιλοξενία.

Εμείς στο Veneto, μετά από παράκληση των φίλων μας θα ανοίξουμε μόνο γι αυτή τη μέρα το εστιατόριο, με μενού που φυσικά δεν έχουμε αποφασίσει ακόμη.

Όλοι είστε καλοδεχούμενοι. Για όσους δε μπορέσουν να έρθουν φέτος, εμείς θα πιούμε κάτι παραπάνω στην υγειά τους και θα τους περιμένουμε στην επόμενη πτήση μας…

Popularity: 3% [?]

Είναι αλήθεια ότι τα κρασιά της Βόρειας Ελλάδας, είναι αυτά που πριν από 15 περίπου χρόνια καθόρισαν το ύφος και τις τάσεις οινοποίησης σ αυτό που σήμερα ονομάζουμε σύγχρονο Ελληνικό αμπελώνα.

Ποια είναι όμως η αλήθεια σήμερα; Έχει ο Βορινός αμπελώνας το κύρος που είχε παλιά ή μήπως συντηρείτε ο μύθος για λόγους μάρκετινγκ;

Δοκίμασα προ ολίγων ημερών στ Μ. Βρετάνια τα πιο πολλά από τα γνωστά αυτά κρασιά της Β.Ελλάδας που φιγουράρουν στις λίστες των πιο πολλών εστιατορίων και η γεύση που μου έμεινε είναι μία Ακριβή Κολόνια.

Τα πιο πολλά από τα κρασιά που δοκίμασα δεν διέφεραν σχεδόν καθόλου μεταξύ τους, ενώ τα περισσότερα από τα γνωστά <μεγάλα κρασιά> έδειχναν μία τελμάτωση, μία κούραση και καμία όρεξη να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Φυσικά υπήρξαν οι εξαιρέσεις όπως υπήρξαν και οι εκπλήξεις. Λίγες αλλά υπήρξαν.

Μ άρεσε η Ραψάνη και ο Ροδίτης-Ασύρτικο του Ντούκου για τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, το κτήμα του Αβέρωφ και το Γύγετ (παλιός κλασικός τρόπος οινοποίησης), η Ράμνιστα του 1997 του κυρ Γιάννη (σταθερή αξία), το sauvignon blank και η επιλεγμένη Γουμένισσα  του Αιδαρίνη, το ροζέ και ο λευκός όβηλος από τη βίβλια χώρα και μερικά άλλα που πραγματικά έκαναν τη διαφορά.

Γενικά όμως, νομίζω ότι ό βορινός αμπελώνας έχει επαναπαυθεί στις δάφνες του, τη στιγμή που στην υπόλοιπη Ελλάδα υπάρχουν πολύ σοβαρές προσπάθειες οινοποιών που έφτασαν και ξεπέρασαν πολλούς από τους γνωστούς βορειοελλαδίτες  γκουρού του είδους.

Δουλειές όπως του Καριπίδη στη Θεσσαλία, του Τσέλεπου στη Πελοπόννησο, του Μανουσάκη στη Κρήτη αλλά και άλλων σοβαρών οινοποιών, πρέπει να αρχίσουν να ανησυχούν τους <δαφνοστεφανομένους>

Καιρός να σταματήσουμε να πίνουμε λευκά κρασιά που μυρίζουν κολόνια και κόκκινα που μυρίζουν μάγκο και κόκκους απιονισμένου καφέ ρομπούστο μαζεμένους στη Μαδαγασκάρη έναν ένα από χέρι που είχε πριν πέντε λεπτά ξεφλουδίσει μια μπανάνα τσικίτα.  Έλεος ! Ψάξτε να βρείτε απλά κρασιά που να μυρίζουν σταφύλι, σε καλή σχέση τιμής – ποιότητας.

Popularity: 3% [?]

Στο ειδικό τηγάνι – ταβά για παέγια, σοτάρουμε 150 γρ φιλέτο πεσκανδρίτσα κομμένο και προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι με σκόρδο και μαϊντανό
Φτιάχνουμε μια δεμένη σάλτσα ντομάτας με πιπεριές και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί, τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να πάρουν μία βράση
Προσθέτουμε ζωμό ψαριού, σαφράν, γαρίδες, καραβίδες, κυδώνια, μύδια (όλα παραταγμένα κυκλικά) και τα βράζουμε για 20 λεπτά χωρίς να κουνήσουμε το τηγάνι.
Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμίσει 5 λεπτά (να καταστέσει όπως έλεγε η γιαγιά μου η Σφακιανή) και σερβίρουμε με το τηγάνι.

Μικρά Μυστικά

Άκρος αφροδισιακό γευστικό και ονειρεμένο πιάτο. Σ αυτή τη παρέα χωράνε … μόνο δύο.

Η παέγια ήταν το φαγητό των φτωχών ψαράδων στην Ισπανία. Αφού πουλούσαν τα ψάρια τους, μάζευαν ότι δεν είχε πουληθεί, συνήθως δεύτερα ψάρια, και οστρακοειδή και τα μαγείρευαν με ρύζι.

Γι αυτό το λόγο δε μπορούμε να πούμε ότι  τα υλικά της συνταγής μας είναι συγκεκριμένα. Διαφέρουν από χωριό σε χωριό. Η τεχνική όμως είναι η ίδια.

Το όνομά του προέρχεται από το σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται, «paellera», που είναι ένα ρηχό, επίπεδο, πλατύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και με δύο χερούλια στο πλάι, αντί για ένα.

Τη συγκεκριμένη συνταγή μου την έδωσε ένας φίλος σεφ από τη Βαρκελώνη

Τι να πιούμε;

Δοκίμασα εχθές στα βορινά στη Μεγάλη Βρετάνια, ένα πολύ ωραίο κρασί που νομίζω ότι ταιριάζει στο πιάτο μας. Είναι ένα ασύρτικο Ήδυσμα Δρυός από την τέχνη οίνου

Popularity: 4% [?]

• Ψιλοκόβουμε ½ κιλό κουβερτούρα μπίτερ και την απλώνουμε σε ταψάκι ή μπολ.
• Βράζουμε 250 γρ γάλα, το ρίχνουμε πάνω στη τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Χτυπάμε ½ κιλό κρέμα στο μίξερ μέχρι να γίνει σχεδόν σαντιγί και την ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μίγμα.
• Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά και μετά  το βάζουμε σε ποτηράκια. – μπολ

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι αλήθεια. Σε μία πρόσκληση για θέατρο μπορεί κανείς να αρνηθεί. Σε μια έντονη όλο υποσχέσεις νύχτα μπορεί κανείς να αρνηθεί. Σε μια καλή μους σοκολάτα, κανείς δε μπορεί να αρνηθεί.

Είναι ένα εύκολο και αγαπητό γλυκό που δημιουργεί ευεξία και ανάταση. Βάλτε από πάνω μερικές νιφάδες καλής σοκολάτας και στη μέση για αντίθεση ένα μακρύ κόκκινο πεπερόνι (εξάπτει τη φαντασία).

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Είναι γευστικά αξεπέραστος ο συνδυασμός της σοκολάτας με το γλυκό κόκκινο κρασί. Δοκιμάστε με το γλυκό σας ένα ωραίο Vinsanto από τη Σαντορίνη ή ένα λιαστό κόκκινο από τη Κρήτη. Αυτή η εμπειρία θα σας μείνει αξέχαστη.

Popularity: 4% [?]

• Κάνουμε μια πρασινάδα με μαρούλι, φρ κρεμμύδι, λίγο ρόκα, ντομάτα καρέ, δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό.

• Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ με : λάδι, άσπρο ξύδι, λίγο λεμόνι, λίγο μέλι & αλάτι

• Βάζουμε στη πρασινάδα φέτες πράσινο μήλο, ρόδι (προαιρετικά), καρύδι τριμμένο, πολύ μικρές κρίθινες μπουκίτσες, 2/3 της βινεγκρέτ, ανακατεύουμε απαλά και στρώνουμε στο μπολ μας.

• Προσθέτουμε ξυνομυζήθρα και την υπόλοιπη βινεγκρέτ.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι μια σαλάτα  ευχάριστη που έφτιαχνα τις <Ουσίες> και βασίζεται στην ισορροπία δροσερών υλικών. Απαραίτητη προϋπόθεση, τα υλικά να είναι άριστης ποιότητας. Ανάλογα την εποχή, μπορούμε στη πρασινάδα να βάλουμε σπανάκι ή και ροδίκιο (άγριο ραδίκι).

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

• · Δεν προτείνουμε τη σαλάτα αυτή για πλήρες γεύμα. Οπότε για να προτείνουμε το ποτό που θα τη συνοδέψει πρέπει να γνωρίζουμε και το υπόλοιπο μενού, αν τώρα κάποιος επιμένει να τη συνοδέψει με κάτι, ας πιεί μια δροσερή βιολογική μπύρα Ρεθύμνου ή ένα λευκό ημίγλυκο κρασί.

Popularity: 5% [?]

Φέτος η ψυχή του καρναβαλιού χτυπάει στο Ρέθυμνο, στις 14 Φεβρουαρίου του Αγίου Βαλεντίνου. Αποδράστε από τη καθημερινότητα. Διασκεδάστε μαζί μας, χορέψτε, ερωτευτείτε και ξεφαντώστε λίγο παραπάνω.

Το VENETO μετά από παράκληση των φίλων του, ανοίγει το εστιατόριο του μόνο για εκείνη τη μέρα και σας περιμένει.

Βρείτε το ξενοδοχείο και το εστιατόριο της αρεσκείας σας στη παλιά πόλη (προτείνουμε Veneto )και κάντε κράτηση από τώρα. Ελάτε στο Ρέθυμνο. Σε μια πόλη που δε κοιμάται. Σε μια πόλη μια παρέα.

Στο εορταστικό λοιπόν πνεύμα του Κρητικού αυτού καρναβαλιού, σας δίνω μια πλούσια ελληνικότατη συνταγή που ταιριάζει στη περίπτωση

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΛΑΜΆΡΙΑ & ΣΑΦΡΑΝ

• Καθαρίζω μερικά μύδια και αχιβάδες και τα αχνίζω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, λευκό ξηρό κρασί  Μοσχάτο, λίγο κάρδαμο, και σκόρδο.
• Σοτάρω το κριθαράκι με ξερό κρεμμυδάκι, λίγο χοντροτριμμένο καρότο και λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, σβήνω με λευκό κρασί, το αφήνω να πάρει μια βράση και το αφήνω στην άκρη.
• Σοτάρω σε λάδι τα καλαμαράκια με ένα κολοκύθι κομμένο ραβδάκια (ζουλιέν), προσθέτω μία μέτρια ψιλοκομένη ντομάτα, λίγο ζάχαρη και σε λίγο βάζω το ζωμό από τα μύδια.
• Μόλις πάρουν βράση προσθέτω όσο νερό χρειάζεται, λίγο κρόκο Κοζάνης (σαφράν) βάζω και το κριθαράκι και τα αφήνω να βράσουν.
• Προσθέτω λίγο βούτυρο, αλατοπίπερο και στο τέλος βάζω μαϊντανό με λίγο ώριμη πικάντικη κεφαλογραβιέρα.
• Τα αφήνω λίγο να καταστέσουν (γλασάρουν) και τα σερβίρω με τα μύδια και τις αχιβάδες γύρω γύρω. -έτοιμο-

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Η συνταγή μας θέλει φρεσκότατα θαλασσινά, πολύ καλό κριθαράκι και μέτρο στα επιμέρους αρωματικά υλικά

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Το πιάτο μας παρότι είναι με θαλασσινά, έχει έντονες και ιδιαίτερες γεύσεις.

Θα σας πρότεινα λοιπόν ένα υψηλόβαθμο αντρικό ασύρτικο από τη Σαντορίνη. Ένα αφιλτράριστο ασύρτικο από την canava Ρούσσου

Popularity: 14% [?]

• Κόβουμε το αγριογούρουνο και το μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένα πιπέρια με κόλιανδρο, 2-3 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, μπαχάρι και ένα κλαδί δεντρολίβανο.
• Αφήνουμε το κρέας 2-3 μέρες στη μαρινάδα του και μετά το καθαρίζουμε από τα μπαχαρικά.
• Αλευρώνουμε ελαφρώς το κρέας και το σοτάρουμε σε φρέσκο βούτυρο.
• Βάζουμε το κρέας σε μία κατσαρόλα με μία κουταλιά της σούπας πελτέ και το ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό (μέχρι να σκεπαστεί το κρέας)  και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.
• Ωστόσο, κόβουμε 1-2 πράσα  σε μέτρια κομμάτια και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
• Σουρώνουμε το ζουμί και ρίχνουμε τα πράσα στη κατσαρόλα με το κρέας.
• Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε μέσα  στη κατσαρόλα να καλύψει την επιφάνια του φαγητού.
• Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 περίπου ώρες.
• Συνοδέψτε το με πουρέ ελαφρά αρωματισμένο με φινόκιο.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

• · Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε λαδόκολλα στη κατσαρόλα. Αν βάλετε όμως το φαγητό θα γλασάρει καλύτερα

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

• · Είναι ένα χειμωνιάτικο γιορτινό πιάτο που σίγουρα ζητάει ένα πλούσιο κόκκινο κρασί. Δώστε κάτι παραπάνω και συνοδέψτε το γουρουνάκι σας με ένα κοκκινόμυλο Τσέλεπου

Popularity: 10% [?]

Αυτό το χειμώνα ένα είναι το <must> Βar-Restaurant στην Αθήνα. Το ΒΡΟΝΧ (Γιατράκου 21 στο Μεταξουργείο). Η αγαπημένη μας Φλωρέτα έκανε πάλι το θαύμα της. Ανακαίνισε το παλιό Baccarat και έφτιαξε το πιο Cozy μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας. Μουσικές ψαγμένες από τον Iznogood, ποτά φτηνά και καθαρά, ατμόσφαιρα μοναδική. Και από τη Τρίτη, η Φλωρέτα ετοιμάζετε να μας παρουσιάσει το καινούριο της μενού, που απ ότι ξέρουμε θα είναι γαμ…το και πολύ οικονομικό.

ΕΜΕΙΣ ΘΑ ΗΜΑΣΤΕ ΕΚΕΙ!!

Popularity: 16% [?]

• Διαλέγουμε ένα αφράτο λάχανο (πείτε στο μανάβη ότι είναι για ντολμάδες) και ζεματάμε τα φύλλα του.
• Ανακατεύουμε ½ κ κιμά μοσχαρίσιο (καλύτερα και πιο παραδοσιακά είναι με πρόβειο κιμά) μία φορά αλεσμένο, με 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 φλιτζάνι λάδι, 2 αυγά και ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη λίγο να ανακατευτούν τα αρώματα.

• Παίρνουμε τα φύλλα ένα ένα, βάζουμε από μία κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε.
• Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε στο πάτο μερικά κόκαλα αρνίσια αν έχουμε και από πάνω όσα λαχανόφυλλα περίσσεψαν.
• Κατόπιν προσθέτουμε όμορφα με τη σειρά τους λαχανοντολμάδες.
• Τους καλύπτουμε .με νερό και λίγο κνορ λαχανικών και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο.
• Μόλις πάρει μια καλή βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ¾ με 1 ώρα.
• Βγάζουμε το περίσσιο ζουμί, προσθέτουμε όσο νερό θέλει και φτιάχνουμε μια αραιή μπεσαμέλ.
• Χτυπάμε πολύ καλά 1 αυγό με 2 μέτρια λεμόνια και τα προσθέτουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθούν.
• Από τη κρέμα αυτή, βάζουμε λίγο στη κατσαρόλα και ανακινούμε να πάει παντού.
• Την υπόλοιπη κρέμα τη κρατάμε έξω και τη σερβίρουμε επιπλέον.

Καλή όρεξη

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

• · Ο κιμάς κανονικά πρέπει να είναι χοντροκομμένος με μαχαίρι.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

• Είναι ένα χειμωνιάτικο πιάτο που στα χωριά της Ρούμελης είναι <must> σε κάθε κοινωνική εκδήλωση. Αποτελεί μάλιστα μέτρο σύγκρισης για τις ικανότητες κάθε  νοικοκυράς… Αν βρεθείτε σ εκείνα τα μέρη, συνοδέψτε το πιάτο σας με τα τοπικά ερυθρωπά κρασιά που βγάζουν στη Δεσφοίνα στο Δίστομο και τα άλλα γύρω χωριά. Αν τώρα δεν είστε εκεί, συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ένα ροζέ κρασί. Θα σας πρότεινα τις < ακακίες> του Κυρ Γιάννη

Popularity: 23% [?]

• Χτυπάμε 6 κρόκους αυγό με 6 κ.σ ζάχαρη
• Βάζουμε 750 γρ μασκαρπόνε στο μίγμα και 2κ.σ ρούμι
• Φτιάχνουμε καφέ εσπρέσο δυνατό και προσθέτουμε 4 κ.σ ρούμι (ή αμαρέτο)
• Βουτάμε τα σαβαγιάρ λίγο στο καφέ από τη μια μεριά και στρώνουμε σε ταψί από την άλλη
• Στρώνουμε μια στρώση κρέμα πάνω στα σαβαγιάρ και τρίβουμε κουβερτούρα
• Επαναλαμβάνουμε μία φορά
• Όταν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κακάο –έτοιμο –

* αν θέλουμε μεταξύ των 2 στρώσεων βάζουμε και μία με κρέμα σοκολάτα

Popularity: 15% [?]