Veneto Taste, Wine & Life

Καθαρίζουμε 200 γρ γαρίδες και βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα κελύφη και τα κεφάλια με 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κοτσάνι σέλινο

Ανοίγουμε 4 γλώσσες φιλέτο, τις γεμίζουμε με τη ψίχα από τις γαρίδες που έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγο άνηθο, λίγο αλατοπίπερο, ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο από το ζωμό μας.

Τις τυλίγουμε σε ρολάκια και τις σφραγίζουμε με μία φουρκέτα.

Τις στρώνουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε λευκό κρασί, λίγο λεμόνι, το ζωμό που έμεινε, λίγο αλάτι, λουίζα και 1 πρέζα λεμονοπίπερο.

Φουρνίζουμε τα ψάρια μας στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Βράζουμε σε μπόλικο νερό τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα κάνουμε πουρέ με λίγο λάδι και αλατοπίπερο

Βγάζουμε τα φιλέτα από το ταψί και δένουμε το ζωμό που έμεινε με 1 κουταλιά κορν φλάουρ για να γίνει σάλτσα

Κόβουμε τα ρολά μας σε φέτες, τις στρώνουμε στα πιάτα, βάζουμε λίγο πουρέ, περιχύνουμε σάλτσα πάνω στο ψάρι και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Μόλις στρώσουμε τα ρολάκια στο ταψί, θα βάλουμε πρώτα τα υγρά στοιχεία (κρασί κλπ) και μετά τα μυρωδικά.

Αφιερώσετε έστω και μία φορά το μήνα λίγο παραπάνω χρόνο στη κουζίνα και χαρίστε στους δικούς σας ιδιαίτερες και μοναδικές στιγμές μέσα στο σπίτι τους.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ ;

Με αυτό το ιδιαίτερο πιάτο με τα φίνα αρώματα, σας προτείνουμε να πιείτε ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι ή ένα πολύ καλό Μοσχοφίλερο από τη περιοχή της Μαντινείας.

Popularity: 2% [?]

Βάλτε τα βότανα στη καθημερινότητα σας. Αρωματίστε τα φαγητά σας με λουίζα, κρόκο, μαντζουράνα, έρωντα, φασκόμηλο και τόσα άλλα. Είναι τόσο κοντά μας τόσο υγιεινά αλλά και τόσο μακριά από τη κουζίνα μας. Δοκιμάστε τα στο σπίτι σας κι ας κάνετε λάθος τη πρώτη φορά. Μη τα διαλέγετε μόνο στα καλά εστιατόρια επειδή σας τα πουλάνε ακριβά.

• 4  φιλέτα σφυρίδα (ή άλλο χοντρό ψάρι)
• 1 πράσο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κουτ. σούπες μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• πράσινο πιπέρι
• 2 γρ κρόκο (σαφράν)
• 4-5 φύλλα λουίζα
• 1 ποτήρι ούζο
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τον μαϊντανό. Βάζουμε τα μισά στο multi, προσθέτουμε λίγο λάδι και τα χονδροαλέθουμε.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, το αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε το μείγμα που φτιάξαμε στο multi. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε ψιλοκόψει και μόλις τσιγαριστούν σβήνουμε με ούζο. Προσθέτουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε όλα για δέκα λεπτά να κάνουν σύβραση.

Μετά ρίχνουμε το κρασί, το κρόκο, τη λουίζα, λίγο μαϊντανό, λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού και το αφήνουμε να δέσει.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε!

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

• · Αυτή η συνταγή γίνεται υπέροχα με πεσκανδρίτσα.
• · Της πάει πολύ επίσης το σχοινόπρασο και το λεμονοπίπερο

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Αυτό το πιάτο θέλει ένα λευκό κρασί. Θα σας προτείνουμε ένα Πλυτό περασμένο από βαρέλι.

Popularity: 3% [?]

Ο Παντελής Καριπίδης είναι ο άνθρωπος που μέσα σε λίγα χρόνια μας απέδειξε ότι με σοβαρή και συστηματοποιημένη δουλειά, από την επιλογή των κλιμάτων πριν το φύτεμα μέχρι το φελλό που θα μπει στο κάθε κρασί, μπορούμε να έχουμε αποτελέσματα τέτοια ώστε να υπερηφανευόμαστε ότι το ελληνικό κρασί μπορεί να σταθεί δίπλα στους δυνατούς ανταγωνιστές του και να διεκδικήσει τις δάφνες που του αξίζουν.

Πήγαμε στη Βούναινα, ένα χωριό έξω από τη Λάρισα και τον βρήκαμε στο καινούριο τους οινοποιείο. Πρόκειται για ένα οινοποιείο μοντέλο, που αν και δεν έχει ολοκληρωθεί  καθηλώνει με τη σοβαρότητα του σχεδιαστή που έδωσε βαρύτητα στην σύγχρονη αλυσίδα παραγωγής – συντήρησης και μετά στο ξενοδοχειακό κομμάτι, χωρίς να το υποτιμήσει. Το κτιριακό συγκρότημα βρίσκεται μέσα στα αμπέλια που θυμίζουν με τη τάξη τους λεγεώνες Ρωμαίων τέλεια παραταγμένων πριν τη μάχη.

Δοκιμάσαμε τα κρασιά τους σε μία πραγματικά φιλόξενη και ανθρώπινη ατμόσφαιρα και εντυπωσιαστήκαμε για άλλη μία φορά.

Τώρα κατάλαβα γιατί το chardonnay του 2008 διακρίθηκε στα 100 καλύτερα κρασιά από το εγκυρότατο white book AWC,  μαζί με άλλα πέντε κρασιά του παραγωγού, ενώ το οινοποιείο βαθμολογήθηκε ως ένα από τα 100 καλύτερα στην Ευρώπη.

Εμάς μας εντυπωσίασαν το chardonnay 08 βαρέλι (ειδική εμφιάλωση), το sauvignon blanc 08 βαρέλι, το syrah 06  και το merlot 06. Μα πιο πολύ απ όλα εμένα με εντυπωσίασε ο ίδιος ο Παντελής Καριπίδης και μ έκανε στις δύσκολές μέρες που περνάμε, όπου οι προσωπικές και επαγγελματικές σχέσεις καθημερινώς δοκιμάζονται, να σκεφτώ ότι είχα δίκιο πριν πέντε χρόνια που τον γνώρισα να τον ονομάσω Άρχοντα του κάμπου.

Popularity: 3% [?]

carnival 2010 restaurant Veneto

Το Ρεθεμνιώτικο καρναβάλι τέλειωσε και οι εντυπώσεις που έμειναν είναι οι καλύτερες.

Οι εθελοντές καρναβαλιστές έδωσαν και φέτος το καλύτερο εαυτό τους. Ξεχύθηκαν στους δρόμους και το πάρτυ άρχισε.

Η αλήθεια είναι ότι το καρναβάλι στο Ρέθυμνο ξεκινάει πολύ πιο πριν από τη τελευταία Κυριακή της παρέλασης. Όλα ξεκινάνε μήνες πριν και αποκορυφώνονται τις τρεις τελευταίες εβδομάδες. Κάθε μέρα διάφορα πάρτυ και εκδηλώσεις ανεβάζουν το θερμόμετρο, μέχρι τη Κυριακή της παρέλασης που όλη η πόλη ζει σε ξέφρενους ρυθμούς. Έτσι και φέτος, χιλιάδες επισκέπτες καρναβαλιστές ενώθηκαν με τις ομάδες και τα άρματα και η παρέλαση ξεκίνησε.

Το καλύτερο όμως που χαρακτηρίζει το Ρεθεμνιώτικο καρναβάλι, είναι το πανηγύρι μετά τη παρέλαση. Ο κόσμος ξεχύνεται στα στενά της παλιάς πόλης, που εκείνη τη μέρα είναι ένα τεράστιο τραπέζι με μεζέδες, τσικουδιά, τραγούδι, κέφι και πολύ φιλοξενία. Εμείς στο Veneto, φυσικά

carnival 2010 in Rethymno-hotel Veneto

δε μπορούσαμε να αποτελέσουμε την εξαίρεση.

Φάγαμε, ήπιαμε και διασκεδάσαμε μέχρι πρωίας.

Σε όσους δε μπόρεσαν να έρθουν φέτος, τους καλούμε να έρθουν του χρόνου και να καρναβαλοδιασκεδάσουμε όλοι μαζί.

Ιδιαίτερη αίσθηση φέτος άφησαν τα σατυρικά σχόλια για την ανυπαρξία καραβιού στη πόλη μας, και τα σύζουμα μακαρόνια με ανθότυρο που μοιράσαμε στο πάρτυ της περιηγητικής λέσχης στις 02.00 το πρωί. Να σημειώσουμε ότι από το πάρτυ αυτό που αποτελεί πλέον must event, πέρασαν 650 άτομα και με 12 ευρώ είσοδο ήπιαν όσο ήθελαν. Άντε και του χρόνου καλύτερα….

carnival 2010-wine tasting in our wine cellar - restaurant Veneto

Popularity: 4% [?]

Δεκατέσσερις μέρες έμειναν. Όσοι δεν έχετε κανονίσει διαμονή βιαστείτε. Το Ρέθυμνο ζει σε ρυθμούς καρναβαλιού μέρες τώρα και όλοι περιμένουν την ημέρα της παρέλασης. Εν τω μεταξύ κάθε μέρα γίνονται πάρτυ σε όλη τη πόλη και οι ρυθμοί ανεβαίνουν συνεχώς. Για όσους δεν έχουν ζήσει ποτέ το Ρεθεμιώτικο καρναβάλι, να τους πούμε ότι είναι από τα πιο ωραία στην Ελλάδα. Είναι ωραίο γιατί είναι ανθρώπινο, είναι παρεϊστικο, είναι γεμάτο γεύσεις, τραγούδια, πειράγματα, κεράσματα και μοναδική φιλοξενία.

Εμείς στο Veneto, μετά από παράκληση των φίλων μας θα ανοίξουμε μόνο γι αυτή τη μέρα το εστιατόριο, με μενού που φυσικά δεν έχουμε αποφασίσει ακόμη.

Όλοι είστε καλοδεχούμενοι. Για όσους δε μπορέσουν να έρθουν φέτος, εμείς θα πιούμε κάτι παραπάνω στην υγειά τους και θα τους περιμένουμε στην επόμενη πτήση μας…

Popularity: 9% [?]

Είναι αλήθεια ότι τα κρασιά της Βόρειας Ελλάδας, είναι αυτά που πριν από 15 περίπου χρόνια καθόρισαν το ύφος και τις τάσεις οινοποίησης σ αυτό που σήμερα ονομάζουμε σύγχρονο Ελληνικό αμπελώνα.

Ποια είναι όμως η αλήθεια σήμερα; Έχει ο Βορινός αμπελώνας το κύρος που είχε παλιά ή μήπως συντηρείτε ο μύθος για λόγους μάρκετινγκ;

Δοκίμασα προ ολίγων ημερών στ Μ. Βρετάνια τα πιο πολλά από τα γνωστά αυτά κρασιά της Β.Ελλάδας που φιγουράρουν στις λίστες των πιο πολλών εστιατορίων και η γεύση που μου έμεινε είναι μία Ακριβή Κολόνια.

Τα πιο πολλά από τα κρασιά που δοκίμασα δεν διέφεραν σχεδόν καθόλου μεταξύ τους, ενώ τα περισσότερα από τα γνωστά <μεγάλα κρασιά> έδειχναν μία τελμάτωση, μία κούραση και καμία όρεξη να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Φυσικά υπήρξαν οι εξαιρέσεις όπως υπήρξαν και οι εκπλήξεις. Λίγες αλλά υπήρξαν.

Μ άρεσε η Ραψάνη και ο Ροδίτης-Ασύρτικο του Ντούκου για τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, το κτήμα του Αβέρωφ και το Γύγετ (παλιός κλασικός τρόπος οινοποίησης), η Ράμνιστα του 1997 του κυρ Γιάννη (σταθερή αξία), το sauvignon blank και η επιλεγμένη Γουμένισσα  του Αιδαρίνη, το ροζέ και ο λευκός όβηλος από τη βίβλια χώρα και μερικά άλλα που πραγματικά έκαναν τη διαφορά.

Γενικά όμως, νομίζω ότι ό βορινός αμπελώνας έχει επαναπαυθεί στις δάφνες του, τη στιγμή που στην υπόλοιπη Ελλάδα υπάρχουν πολύ σοβαρές προσπάθειες οινοποιών που έφτασαν και ξεπέρασαν πολλούς από τους γνωστούς βορειοελλαδίτες  γκουρού του είδους.

Δουλειές όπως του Καριπίδη στη Θεσσαλία, του Τσέλεπου στη Πελοπόννησο, του Μανουσάκη στη Κρήτη αλλά και άλλων σοβαρών οινοποιών, πρέπει να αρχίσουν να ανησυχούν τους <δαφνοστεφανομένους>

Καιρός να σταματήσουμε να πίνουμε λευκά κρασιά που μυρίζουν κολόνια και κόκκινα που μυρίζουν μάγκο και κόκκους απιονισμένου καφέ ρομπούστο μαζεμένους στη Μαδαγασκάρη έναν ένα από χέρι που είχε πριν πέντε λεπτά ξεφλουδίσει μια μπανάνα τσικίτα.  Έλεος ! Ψάξτε να βρείτε απλά κρασιά που να μυρίζουν σταφύλι, σε καλή σχέση τιμής – ποιότητας.

Popularity: 8% [?]

Στο ειδικό τηγάνι – ταβά για παέγια, σοτάρουμε 150 γρ φιλέτο πεσκανδρίτσα κομμένο και προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι με σκόρδο και μαϊντανό
Φτιάχνουμε μια δεμένη σάλτσα ντομάτας με πιπεριές και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί, τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να πάρουν μία βράση
Προσθέτουμε ζωμό ψαριού, σαφράν, γαρίδες, καραβίδες, κυδώνια, μύδια (όλα παραταγμένα κυκλικά) και τα βράζουμε για 20 λεπτά χωρίς να κουνήσουμε το τηγάνι.
Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμίσει 5 λεπτά (να καταστέσει όπως έλεγε η γιαγιά μου η Σφακιανή) και σερβίρουμε με το τηγάνι.

Μικρά Μυστικά

Άκρος αφροδισιακό γευστικό και ονειρεμένο πιάτο. Σ αυτή τη παρέα χωράνε … μόνο δύο.

Η παέγια ήταν το φαγητό των φτωχών ψαράδων στην Ισπανία. Αφού πουλούσαν τα ψάρια τους, μάζευαν ότι δεν είχε πουληθεί, συνήθως δεύτερα ψάρια, και οστρακοειδή και τα μαγείρευαν με ρύζι.

Γι αυτό το λόγο δε μπορούμε να πούμε ότι  τα υλικά της συνταγής μας είναι συγκεκριμένα. Διαφέρουν από χωριό σε χωριό. Η τεχνική όμως είναι η ίδια.

Το όνομά του προέρχεται από το σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται, «paellera», που είναι ένα ρηχό, επίπεδο, πλατύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και με δύο χερούλια στο πλάι, αντί για ένα.

Τη συγκεκριμένη συνταγή μου την έδωσε ένας φίλος σεφ από τη Βαρκελώνη

Τι να πιούμε;

Δοκίμασα εχθές στα βορινά στη Μεγάλη Βρετάνια, ένα πολύ ωραίο κρασί που νομίζω ότι ταιριάζει στο πιάτο μας. Είναι ένα ασύρτικο Ήδυσμα Δρυός από την τέχνη οίνου

Popularity: 10% [?]

• Ψιλοκόβουμε ½ κιλό κουβερτούρα μπίτερ και την απλώνουμε σε ταψάκι ή μπολ.
• Βράζουμε 250 γρ γάλα, το ρίχνουμε πάνω στη τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Χτυπάμε ½ κιλό κρέμα στο μίξερ μέχρι να γίνει σχεδόν σαντιγί και την ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μίγμα.
• Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά και μετά  το βάζουμε σε ποτηράκια. – μπολ

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι αλήθεια. Σε μία πρόσκληση για θέατρο μπορεί κανείς να αρνηθεί. Σε μια έντονη όλο υποσχέσεις νύχτα μπορεί κανείς να αρνηθεί. Σε μια καλή μους σοκολάτα, κανείς δε μπορεί να αρνηθεί.

Είναι ένα εύκολο και αγαπητό γλυκό που δημιουργεί ευεξία και ανάταση. Βάλτε από πάνω μερικές νιφάδες καλής σοκολάτας και στη μέση για αντίθεση ένα μακρύ κόκκινο πεπερόνι (εξάπτει τη φαντασία).

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Είναι γευστικά αξεπέραστος ο συνδυασμός της σοκολάτας με το γλυκό κόκκινο κρασί. Δοκιμάστε με το γλυκό σας ένα ωραίο Vinsanto από τη Σαντορίνη ή ένα λιαστό κόκκινο από τη Κρήτη. Αυτή η εμπειρία θα σας μείνει αξέχαστη.

Popularity: 10% [?]

• Κάνουμε μια πρασινάδα με μαρούλι, φρ κρεμμύδι, λίγο ρόκα, ντομάτα καρέ, δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό.

• Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ με : λάδι, άσπρο ξύδι, λίγο λεμόνι, λίγο μέλι & αλάτι

• Βάζουμε στη πρασινάδα φέτες πράσινο μήλο, ρόδι (προαιρετικά), καρύδι τριμμένο, πολύ μικρές κρίθινες μπουκίτσες, 2/3 της βινεγκρέτ, ανακατεύουμε απαλά και στρώνουμε στο μπολ μας.

• Προσθέτουμε ξυνομυζήθρα και την υπόλοιπη βινεγκρέτ.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι μια σαλάτα  ευχάριστη που έφτιαχνα τις <Ουσίες> και βασίζεται στην ισορροπία δροσερών υλικών. Απαραίτητη προϋπόθεση, τα υλικά να είναι άριστης ποιότητας. Ανάλογα την εποχή, μπορούμε στη πρασινάδα να βάλουμε σπανάκι ή και ροδίκιο (άγριο ραδίκι).

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

• · Δεν προτείνουμε τη σαλάτα αυτή για πλήρες γεύμα. Οπότε για να προτείνουμε το ποτό που θα τη συνοδέψει πρέπει να γνωρίζουμε και το υπόλοιπο μενού, αν τώρα κάποιος επιμένει να τη συνοδέψει με κάτι, ας πιεί μια δροσερή βιολογική μπύρα Ρεθύμνου ή ένα λευκό ημίγλυκο κρασί.

Popularity: 10% [?]

Φέτος η ψυχή του καρναβαλιού χτυπάει στο Ρέθυμνο, στις 14 Φεβρουαρίου του Αγίου Βαλεντίνου. Αποδράστε από τη καθημερινότητα. Διασκεδάστε μαζί μας, χορέψτε, ερωτευτείτε και ξεφαντώστε λίγο παραπάνω.

Το VENETO μετά από παράκληση των φίλων του, ανοίγει το εστιατόριο του μόνο για εκείνη τη μέρα και σας περιμένει.

Βρείτε το ξενοδοχείο και το εστιατόριο της αρεσκείας σας στη παλιά πόλη (προτείνουμε Veneto )και κάντε κράτηση από τώρα. Ελάτε στο Ρέθυμνο. Σε μια πόλη που δε κοιμάται. Σε μια πόλη μια παρέα.

Στο εορταστικό λοιπόν πνεύμα του Κρητικού αυτού καρναβαλιού, σας δίνω μια πλούσια ελληνικότατη συνταγή που ταιριάζει στη περίπτωση

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΛΑΜΆΡΙΑ & ΣΑΦΡΑΝ

• Καθαρίζω μερικά μύδια και αχιβάδες και τα αχνίζω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, λευκό ξηρό κρασί  Μοσχάτο, λίγο κάρδαμο, και σκόρδο.
• Σοτάρω το κριθαράκι με ξερό κρεμμυδάκι, λίγο χοντροτριμμένο καρότο και λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, σβήνω με λευκό κρασί, το αφήνω να πάρει μια βράση και το αφήνω στην άκρη.
• Σοτάρω σε λάδι τα καλαμαράκια με ένα κολοκύθι κομμένο ραβδάκια (ζουλιέν), προσθέτω μία μέτρια ψιλοκομένη ντομάτα, λίγο ζάχαρη και σε λίγο βάζω το ζωμό από τα μύδια.
• Μόλις πάρουν βράση προσθέτω όσο νερό χρειάζεται, λίγο κρόκο Κοζάνης (σαφράν) βάζω και το κριθαράκι και τα αφήνω να βράσουν.
• Προσθέτω λίγο βούτυρο, αλατοπίπερο και στο τέλος βάζω μαϊντανό με λίγο ώριμη πικάντικη κεφαλογραβιέρα.
• Τα αφήνω λίγο να καταστέσουν (γλασάρουν) και τα σερβίρω με τα μύδια και τις αχιβάδες γύρω γύρω. -έτοιμο-

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Η συνταγή μας θέλει φρεσκότατα θαλασσινά, πολύ καλό κριθαράκι και μέτρο στα επιμέρους αρωματικά υλικά

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Το πιάτο μας παρότι είναι με θαλασσινά, έχει έντονες και ιδιαίτερες γεύσεις.

Θα σας πρότεινα λοιπόν ένα υψηλόβαθμο αντρικό ασύρτικο από τη Σαντορίνη. Ένα αφιλτράριστο ασύρτικο από την canava Ρούσσου

Popularity: 19% [?]