Veneto Taste, Wine & Life

Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι, 1καρότο και λίγο σέλινο ψιλοκομμένα σε λάδι και βούτυρο

Προσθέτουμε ½ κιλό κιμά ( από μοσχάρι) και το δουλεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα να διαλύσει.

Μόλις ροδίσει καλά ο κιμάς τον σβήνουμε με κρασί λευκό.

Αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένη ντομάτα, μια κουταλιά πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, μια κουταλιά πετιμέζι,1  ξύλο κανέλα, 2-3  λιαστές ντομάτες χτυπημένες στο μούλτι, λίγο κάρδαμο, φρέσκα πιπέρια με κόλιανδρο, χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε όλα αυτά να μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε δυόσμο.

Το αφήνουμε 10 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε με κρητικές μακαρούνες η με άλλα χειροποίητα ζυμαρικά.

Μικρά Μυστικά

Ο κιμάς θέλει καλό ανακάτεμα στο σοτάρισμα για να ξεσβολιάσει και να ψηθεί ομοιόμορφα

Παρότι τα ζυμαρικά καλό είναι να μη τα τρώμε με τυρί, εδώ μπορούμε να κάνουμε μια εξαίρεση και προεραιτικά να τρίψουμε λίγο ξερό ανθότυρο ή μια καλή πικάντικη κεφαλογραβιέρα

Τι να πιούμε;

Με αυτό το παραδοσιακό πιάτο που μυρίζει ελληνικό σπίτι, προτείνω να πιούμε ένα φρέσκο κόκκινο κρασί. Ένα καλό Κοτσιφάλι Syrahή ένα merlot νομίζω ότι είναι ότι πρέπει.

Popularity: 1% [?]

Το VENETO, συνεχίζοντας τους θεματικούς κύκλους ελεύθερης οινογνωσίας, προσφέρει αυτή την εβδομάδα στους φίλους του τη δυνατότητα να γευτούν δωρεάν κρασιά υψηλής ποιότητας από το κτήμα Χατζημιχάλη.

Θέλοντας να ευχαριστήσουμε το κτήμα Χατζημιχάλη για την ευγενική του χορηγία, προσφέρουμε στους ala cart πελάτες του εστιατορίου μας 10% έκπτωση στα κρασιά του κτήματος έως και την 05/08/10.

Οι οινογνωσίες θα λάβουν χώρα από την 26/07/10 έως 02/08/10,  καθημερινά από τις 18.00 έως τις 19.00 στο χώρο του εστιατορίου, συνοδεία εκλεκτών τοπικών τυριών.

Popularity: 2% [?]

• Ανακατεύουμε 1 k κιμά (μοσχαρίσιο) με 2 αυγά, λάδι, αλατοπίπερο, δυόσμο, μαϊντανό, λίγο κύμινο (ή ελάχιστο τσιμένι), φρυγανιά και πολύ λίγο ξύδι. Αφήνουμε το κιμά να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο και πλάθουμε μακρόστενους κεφτέδες (σουτζουκάκια)

• Φτιάχνουμε μία σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας σ ένα μπολ, 200 γρ γιαούρτι με αλατοπίπερο, λίγο ξερό δυόσμο, άνηθο, 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη, λίγη κρέμα γάλακτος και ελάχιστο λεμόνι.

• Φτιάχνουμε μια κλασική σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, κανέλα και λίγο κάρδαμο

• Φτιάχνουμε ένα πολίτικο πιλάφι από ρύζι μπασμάτι και προσθέτουμε λίγο φρέσκο βούτυρο, λίγα  αμύγδαλα καβουρντισμένα και μερικές σταφίδες)

• Για να σερβίρουμε, βάζουμε το πιλάφι στο κέντρο του πιάτου και γύρω γύρω στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Πάνω στη σάλτσα της ντομάτας τοποθετούμε συμμετρικά 3 – 4 σουτζουκάκια (που έχουμε ψήσει στο γκριλ) και πάνω από τα σουτζουκάκια απλώνουμε λίγη σάλτσα γιαουρτιού

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι μία Ελληνική δημιουργική και καλοκαιρινή συνταγή γεμάτο αναμνήσεις γεύσεων από το παρελθόν. Μη το παρακάνετε με τα μπαχαρικά ώστε να διατηρηθεί η πρέπουσα  ισορροπία των αρωμάτων στο πιάτο σας. Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας που πάντα κάνουν τη διαφορά, δίνοντας μας τη διατροφική αξία και το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμούμε.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Σε αυτό το πιάτο, τα αρώματα της ντομάτας, η λιπαρότητα του γιαουρτιού και η ένταση των μπαχαρικών, ζητάνε ένα κόκκινο κρασί να τα ισορροπήσει. Σας προτείνουμε ένα φρέσκο Αγιοργίτικο από τη Νεμέα ή ένα Κοτσιφάλι Syrah από τη Κρήτη.

Popularity: 2% [?]

Νερομυζηθρόπιτες Ιεραπετρίτικες

Φτιάχνουμε μία μαλακή ζύμη ίσα να μη κολάει στα δάχτυλα, ανακατεύοντας και πλάθοντας ½ κιλό αλεύρι με 1 πρέζα αλάτι, 2-3 σταγόνες λεμόνι και όσο νερό χρειαστεί.

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες και τις κάνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από ένα μπαλάκι του τένις.

Κάνουμε μία τρύπα σε κάθε μπαλάκι και βάζουμε μέσα μία κουταλιά μαλακή μυζήθρα. Κατόπιν, καλύβουμε από τη ίδια τη ζύμη τη τρύπα που βάλαμε τη μυζήθρα και έτσι ξανασχηματίζουμε πάλι τη μπάλα με τη γέμιση της.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το τηγάνι μας και μόλις κάψει ελαφρώς βάζουμε μέσα τη πρώτη μπάλα.

Παίρνουμε ένα μπολ με νερό, βρέχουμε τη μπουνιά μας και αρχίζουμε σιγά σιγά να μαλάσουμε τη μπάλα έως ότου απλώσει στο τηγάνι και γίνει ψιλή σα μια κρέπα.

Μόλις τηγανιστεί από κάτω και πάρει ένα ξανθό χρώμα, τη γυρίζουμε και την αφήνουμε έως ότου ροδίσει και από αυτή τη πλευρά.

Τη σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.

Μικρά μυστικά

• Η επιτυχία σ αυτή τη πίτα είναι να μας γίνει η πίτα λεπτή και ελαφρώς τραγανή.
• Το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ανθότυρος ή μαλακιά μυζήθρα ή ξινομυζήθρα ή γαλομυζήθρα. Κατά τη γνώμη μου η καλύτερη γέμιση γίνεται από ξινή γαλομυζήθρα ανακατεμένη με λίγο φρέσκο ανθότυρο.
• Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το μέλι να είναι άριστης ποιότητας και θυμαρίσιο.
• Η Ιεραπετρίτικη μυζηθρόπιτα είναι διασκευή τη Σφακιανής πίτας.

Η διαφορά είναι ότι τη Σφακιανή πίτα τη πλάθουμε έξω από το τηγάνι και δεν

βάζουμε καθόλου λάδι, ενώ αντί για λεμόνι χρησιμοποιούμε ρακί. Επίσης η

μυζήθρα είναι τόση όση και η ζύμη. Τα  παλιά χρόνια τις έψηναν στα μητάτα

των λευκών ορέων σε πέτρινες πλάκες που πύρωναν με φωτιά από ξύλα.

• Ένα μυστικό για να καταλάβουμε αν η πίτα μας ψήθηκε τέλεια, είναι να φουσκώσει όταν τηγανίζεται. Εκεί είναι και όλη η επιτυχία. Όταν λοιπόν τηγανιστεί από τη πρώτη πλευρά, αρχίζει και θερμαίνεται ό αέρας μέσα στη πίτα και σιγά σιγά φουσκώνει από μόνη της, με αποτέλεσμα οι ατμοί που δημιουργούνται εσωτερικά να ψήνουν τη μυζήθρα. Γι αυτό χρειάζεται προσοχή να μη τρυπήσει η πίτα και βγουν έξω οι ατμοί.
• Μερικές νοικοκυρές βάζουν στη γέμιση και λίγο δυόσμο. Εγώ προσωπικά δε το προτιμώ γιατί δυόσμο βάζουμε στα Ρεθεμιώτικα καλιτσουνάκια που είναι κάτι διαφορετικό.

Τι να πιούμε;

Με τις πίτες αυτές μπορούμε να πιούμε ότι θέλουμε αρκεί να είναι ρακί ρακί ρακί και ρακί.

Popularity: 4% [?]

Ένας δαιμόνιος μάγειρας, ένας ταξιδιάρης συγγραφέας, ένας  τρακτερωτός οινοποιός, μια κάβα με εκατοντάδες μπουκάλια και η ψυχή του Veneto ήταν αρκετά για να ζήσουμε άλλο ένα μαγικό τριήμερο στο Ρέθυμνο.

Μιλάμε για τον δημοσιογράφο γεύσης και παραγωγό του <νηστικό αρκούδι> Ηλία Σκουλά, τον συγγραφέα αρχαιοελληνικών γεύσεων Γιάννη Λεμονή, τον οινοποιό Βάιο Γκανή και φυσικά τη γνωστή πλέων ομάδα διεκπεραίωσης δύσκολων αποστολών του Veneto. Εμείς τους περιμένουμε να ξαναέρθουνε. Τους λέμε όμως να μην ανησυχούνε για μας.

Μέχρι να ξαναέρθουν τα τριήμερα θα γίνουν πολλά, γιατί το καλοκαίρι ήρθε και εμάς πολύ μας αρέσει έτσι.
Κουφάλα νεκροθάφτη, η ζωή σου όλη ένα απόγευμα μας…

Popularity: 4% [?]

Δυστυχώς ούτε και φέτος, δεύτερη χρονιά που αναλαμβάνει ο Δήμος Ρεθύμνης το φεστιβάλ κρασιού, κατάφεραν οι οργανωτές του να επωμιστούν επάξια την ευθηνή της αναβίωσης του πιο παλιού φεστιβάλ κρασιού στην νότια Ελλάδα.

Κι αυτό διότι οι άνθρωποί δεν έχουν τις κατάλληλες γνώσεις πάνω στο κομμάτι της σύγχρονης διαχείρισης και ανάδειξης του κρασιού, μέσα από τη σχέση του με το πολιτισμό και τις δυνατότητες που μπορεί να δώσει ως πόλος έλξης ποιοτικού τουρισμού γαστρονομικού και οινικού ενδιαφέροντος.

Μέσα στην οργανωτική επιτροπή (αλλά και έξω από αυτή) υπάρχουν άτομα με τις κατάλληλες γνώσεις επαφές και εμπειρία στο χώρο του κρασιού και του marketing. Δυστυχώς ή δεν τους δύνεται η δυνατότητα να κάνουν το έργο τους όπως θα έπρεπε ή απλά δεν τους δύνεται καμία δυνατότητα.

Πρέπει να καταλάβουν οι υπεύθυνοι αυτής της πόλης, ότι είναι εδώ για να υπηρετούν το συμφέρον των δημοτών και του Δήμου γενικότερα. Δεν είναι εδώ για να ικανοποιούν τις προσωπικές τους φιλοδοξίες και τα σύνδρομα αυτοπροβολής που τυχόν έχουν.

Έτσι λοιπόν, το φετινό φεστιβάλ, πήρε τη μορφή πανηγυριού, με λίγο από φεστιβάλ τοπικών προϊόντων και σίγουρα δεν ήταν φεστιβάλ κρασιού.

Τρανή απόδειξη, το πρόγραμμα των εκδηλώσεων, όπου ουσιαστικά οι δραστηριότητες με θέμα το κρασί που περιελάμβανε ήταν ελάχιστες. Τα περίπτερα των οινοπαραγωγών ήταν πολύ πιο λίγα απ ότι είχαν ανακοινωθεί και θαμμένα πίσω από το φωτεινότατο και χαριτωμένο κατά τα άλλα σουβλατζίδικο.

Οι εκδηλώσεις κρασιού ξεκίνησαν πλαδαρά με Κρητική μουσική και συνεχίστηκαν με ένα απαράδεκτο και εκτός κλήματος αμερικάνικο φολκλόρ μουσικό σχήμα από το Τενεσή (δηλαδή εκεί που ως εθνικό ποτό έχουν το ουίσκυ).

Ευτυχώς, μετά τους South Gringos, τα ηνία ανέλαβαν δύο μαέστροι της γεύσης και έσωσαν τη παρτίδα. Ο Ηλίας Σκουλάς, μάχιμος δημοσιογράφος και παραγωγός εκπομπών και εκδηλώσεων γεύσης, με τον Γιάννη Λεμονή γνωστό γευσιγνώστη και συγγραφέα αρχαιοελληνικής γεύσης, μας τίμησαν με τη παρουσία τους και μαγείρεψαν ζωντανά για το κοινό ανεβάζοντας το θερμόμετρο. Αξιόλογη επίσης ήταν και η παρουσία του κου Γεροβασιλείου, ενός από τους καλύτερους οινοποιούς πανελληνίως, που μίλησε για το κρασί τη τρίτη ημέρα.

Εν πάση περίπτωση, δε λέει κανείς ότι θα ήταν κακό να γίνει ένα φεστιβάλ κρητικών προϊόντων, αλλά σίγουρα δεν έχει κανείς το δικαίωμα να βαλτώσει τη μοναδική ευκαιρία για τη σύγχρονη αναβίωση αυτού του θεσμού, της γιορτής του κρασιού στη πόλη μας.

Το φεστιβάλ κρασιού, το αναγεννησιακό φεστιβάλ και όλες οι άλλες εκδηλώσεις της πόλης μας, ας το καταλάβουμε όλοι μας, δεν ανήκουν σε κανένα δήμαρχο, δημοτικό σύμβουλο, δημοσιοσχεσίτη ή ότι άλλο. Ανήκει στους Ρεθεμιώτες, που δυστυχώς αυτοί που τα τελευταία χρόνια δε δίστασαν να τους αποκαλέσουν δημοσίως μίζερους, δε κάνουν τίποτα για να τους βγάλουν από τη μιζέρια.

Άντε, και του χρόνου να βάλετε και περίπτερα με το μαλλί της γριάς….

Οι εθελοντές σας μάραναν. Άλλο εθελοντισμός κι άλλο να τη βγάλουμε light και τζάμπα για να πούμε ότι κάτι κάναμε.

Popularity: 4% [?]

Ανακατεύουμε ένα κουτί τυρί Φιλαδέλφεια με 100 γρ ξινομυζήθρα,  λίγη κρέμα γάλακτος , 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μπόλικο άνηθο, μία κουταλιά κάπαρη λιωμένη, φρεκοτριμμένα πιπέρια, λίγο λάδι, λίγο αλάτι και λίγο μηλόξυδο.

Σε κουπάτ στρώνουμε 3 φύλλα ρόκας να εξέχουν, μία στρώση ώριμες φέτες αβοκάντο, μια στρώση καπνιστό σολομό και το μισό από το μίγμα μας.

Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά και στολίζουμε από πάνω με μία ψιλή φέτα κόκκινη πιπεριά και χαβιάρι ή μπρίκ.

Βγάζουμε το κουπάτ και γαρνίρουμε με δροσερά ντοματίνια γύρω γύρω, κομμένα στη μέση, αφού πρώτα τα μαρινάρουμε σε λάδι με δυόσμο –

Μικρά Μυστικά

Μη ξεχνάτε ότι η αρχή μιας πετυχημένης συνταγής είναι η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε.

Προσέξτε λοιπόν, ο σολομός να είναι καλής ποιότητας και το αλάτι λίγο γιατί τα υλικά είναι από μόνα τους αλμυρά

Τι να πιούμε;

Αυτό το εξαιρετικό και αφροδισιακό έδεσμα, προσφέρεται δροσερό  και συνοδεύεται άψογα με ένα λευκό κρασί από τη ποικιλία Gewurztraminer

Popularity: 6% [?]

Μουλιάζουμε ½ κιλό ψωμί μπαγιάτικο σε κόκκινο κρασί, το στύβουμε και το τρίβουμε.

Ανακατεύουμε καλά το τριμμένο ψωμί με 1 κιλό  μοσχαρίσιο κιμά, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 αυγό, 3 κουταλιές λάδι, 1 ματσάκι δυόσμο, 1 ματσάκι μαϊντανό, λίγη φρέσκια ρίγανη, λίγο μπαχάρι, 2 κουταλιές ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τη ζύμη 1 ώρα στο ψυγείο να σταθεί και κατόπιν πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε ελαφρώς και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Φτιάχνουμε μια σάλτσα με 3 τριμμένες φρέσκιες ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, αλατοπίπερο και αρκετή ρίγανη.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μόλις δέσει ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια.

Μόλις πάρουν άλλες δύο βράσεις, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε 10 λεπτά να σταθούν και σερβίρουμε

Μικρά Μυστικά

Αντί για μπαχάρι μπορούμε να βάλουμε λίγο κύμινο και αντί για ψωμί γαλέτα. Αυτή η συνταγή απαντάτε σ όλη την Ελλάδα σε πολλές παραλλαγές και συνήθως σε όλους μας θυμίζει τη μάνα ή τη γιαγιά μας

Τι να πιούμε;

Σας προτείνουμε να συνοδέψετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί.

Popularity: 12% [?]

Με χαρά μας μάθαμε ότι ο Παντελής Καριπίδης, γνωστός και αγαπημένος μας οινοποιός από τη Λάρισα, επισκέφτηκε τη πόλη μας για λίγες μέρες.

Φυσικά δε χάσαμε την ευκαιρία και τον προσκαλέσαμε να κάνουμε μαζί μία privet γευσιγνωσία.

Δοκιμάσαμε λευκά κρασιά σε συνδυασμό με ντόπιο ροφό και άλλα εκλεκτά θαλασσινά.

Για άλλη μια φορά ενθουσιαστήκαμε με το Sauvignon blanc αλλά και με την ειδική εμφιάλωση Chardonnay του Καριπίδη.

Τον ευχαριστούμε για τη παρουσία του και θα τον περιμένουμε το συντομότερο να δοκιμάσουμε και τα κόκκινα.

Popularity: 9% [?]

• Κόβουμε  4 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε, τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε, τις τηγανίζουμε και τις σουρώνουμε
• Τηγανίζουμε 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, προσθέτουμε μία ντομάτα κομμένη καρέ, βάζουμε 1 ξύλο κανέλα, λίγο σάλτσα νάπολι, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε βασιλικό, ½ κούπα φέτα τρίμα, 2-3 κουταλιές φρυγανιά , λίγο μαϊντανό και 200 γρ γραβιέρα χοντροτριμμένη
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, τις τυλίγουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο σάλτσα ντομάτας και τις φουρνίζουμε για 15 λεπτά.
• Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί

Μικρά Μυστικά

Τα ρολάκια με μελιτζάνες τα κάνουν σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα και φυσικά η συνταγή δεν είναι ίδια παντού. Εξαρτάται από τα τοπικά προϊόντα και τη γεύση του καθενός. Προσαρμόστε κι εσείς λοιπόν τη συνταγή στα γούστα σας και απολαύστε τη με τους φίλους σας.

Τι να πιούμε;

Είναι ένα καλοκαιρινό μεζεδάκι που συνήθως τρώγεται μαζί με άλλα μεζεδάκια και όλα μαζί συνοδεύονται με τσικουδιά ή ούζο. Εγώ πιστεύω ότι του πάει και ένα λευκό δροσιστικό κρασάκι. Μία Βηλάνα ή ένα φρέσκο Ασσύρτικο για παράδειγμα.

Popularity: 14% [?]