Veneto Taste, Wine & Life

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά παϊδάκια
• 1λίτρο μαυροδάφνη
• 100 γρ ξύδι βαλσάμικο
• 50 γρ πετιμέζι
• Μερικούς κόκκους μπαχάρι
• Μερικούς κόκκους πιπέρια
• Μερικά σπόρια κύμινο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 φλιτζανάκι ρακί
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• Λίγο μαύρο σησάμι
• 2 κουταλιές μέλι

• Σε μια κατσαρόλα, βάζω να βράσουν ανακατεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία, το κόκκινο κρασί με το ξύδι και το  πετιμέζι, μερικούς κόκκους από πιπέρια, μπαχάρι,  2-3 φύλλα δάφνης και μερικά σπόρια κύμινο, μέχρι να ρετουσαριστούν (να μείνουν τα υγρά σχεδόν στο μισό)
• Μόλις κρυώσει το μίγμα, βάζουμε μέσα και μαρινάρουμε τα παϊδάκια για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Σ ένα μεγάλο τηγάνι (ανάλογα με το πόσα παϊδάκια θέλουμε να φτιάξουμε), σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο, με τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν.
• Σβήνουμε μ ένα ποτηράκι ρακί, προσθέτουμε ζωμό από τη μαρινάδα, λίγο αλάτι χοντρό, φρέσκα πιπέρια, λίγο ρίγανη, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αφαιρούμε τα παϊδάκια.
• Προσθέτουμε στη σάλτσα δυόσμο, , λίγο μαύρο σησάμι, μια κουταλιά μέλι θυμαρίσιο και ανακατεύουμε για να δέσει.
• Στήνουμε τα παϊδάκια και από πάνω σεμνά τη σάλτσα. Σερβίρουμε με γλυκοπατάτες ή πουρέ λαχανικών

Μικρά μυστικά

• Η αρχαία ελληνική κουζίνα είναι η πρώτη που συνδύασε με αρμονία τις ξινές με τις γλυκές γεύσεις. Εδώ έχουμε μια συνταγή που βασίζεται στις μαρινάδες που συνήθιζαν να ραίνουν τα κρέατα στην Αθήνα του 4^ου και 5^ου αιώνα πΧ, τότε που σπουδαίοι αρχιμάγειρες όπως ο Αρχαίστρατος και άλλοι πολλοί, έβαλαν τις βάσεις της γκουρμέ κουζίνας πειραματιζόμενοι με υλικά από όλες τις περιοχές του τότε γνωστού κόσμου και που ακόμη και τώρα βλέπουμε τα χνάρια τους στις υψηλές κουζίνες των γνωστών εστιατορίων ανά τον κόσμο.

Τι να πιούμε;

• Είναι ένα πιάτο με επίγευση και θέλει ένα γεμάτο ώριμο κόκκινο κρασί να το υποστηρίξει. Θα πιούμε λοιπόν ένα παλαιωμένο Merlot ή ένα καλοφτιαγμένο Ξινόμαυρο

Popularity: 14% [?]

Αν δεν ήμουν εγώ στο σκάφος δεν θα έπιαναν ούτε μαρίδα.

Όπως δείχνει και η φωτογραφία, ο μόνος από τους τέσσερις που ήμασταν επάνω και δούλευε, είμουν εγώ.

δε πειράζει όμως, χαλάλι τους η πεντάλικη συναγρίδα που έπιασα.

Popularity: 13% [?]

Το Σάββατο 10 Ιουνίου άρχισε το  1^ο Cooking Course στο Veneto.

Δεκαεφτά φίλες μας από τη Νότια Αφρική, ταξίδεψαν τόσα χιλιόμετρα από το Cape Town για να λάβουν μέρος στα μαθήματα Ελληνικής κουζίνας που οργανώνουμε.

Το πρόγραμμα διαρκεί μία εβδομάδα και περιλαμβάνει 4 μαθήματα μαγειρικής, γευστική δοκιμή λαδιού, τοπικών τυριών και κρασιών,  διάλεξη με θέμα την εξέλιξη της ελληνικής γαστρονομίας από την αρχαιότητα μέχρι τις μέρες μας, καθώς και εκδρομές πολιτιστικού χαρακτήρα.

Θέλουμε να ευχαριστήσουμε αυτές τις υπέροχες κυρίες για τη συνεργασία τους και να τις συγχαρούμε για το μοναδικό χιούμορ που διαθέτουν.

Ευχαριστούμε την υπεύθυνη της κουζίνας του Veneto Βάσω Αλεφαντινού, την οινολόγο μας Αργυρώ Πετράκη, την Άννα Ψυχουντάκη από την Ασή Γωνιά για το εκπληκτικό γαλακτομπούρεκο που μας έφτιαξε, τη μαμά Μαίρη για την όλη συμβολή της και την φίλη μας την Εύα που οργάνωσε όλη αυτή την εκδρομή.

Popularity: 14% [?]

Το VENETO, για πέμπτη συνεχή χρονιά συνεχίζει τους θεματικούς κύκλους ελεύθερης οινογνωσίας, προσφέροντας αυτή την εβδομάδα στους φίλους του τη δυνατότητα να γευτούν δωρεάν κρασιά υψηλής ποιότητας από τον κρητικό και ελληνικό αμπελώνα.

Οι οινογνωσίες θα λάβουν χώρα καθημερινά από τις 18.00 έως τις 19.00 στο χώρο του εστιατορίου, συνοδεία εκλεκτών τοπικών τυριών.

Θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους οινοπαραγωγούς αυτούς που βοηθούν τη προσπάθεια μας, καθώς και όλους εσάς που μας τιμάτε με τη συμμετοχή σας και μας ωθείτε να συνεχίσουμε με εκδηλώσεις τέτοιου τύπου να προωθούμε το ποιοτικό ελληνικό κρασί.

Popularity: 13% [?]

Το εστιατόριο Veneto φοράει τα καλά του και σας περιμένει,  όλους εσάς που το γνωρίζετε αλλά κι  εσάς που δε το γνωρίζετε να έρθετε και να το τιμήσετε με τη παρουσία σας.

Το Veneto κλείνει δεκατέσσερα χρόνια δημιουργικής παρουσίας στο χώρο της εστίασης και όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος  βάζει το πήχη ψηλά.

Κλείνουμε τα μάτια και μυρίζουμε τη κατσαρόλα της Γιαγιάς, βουτάμε το δάχτυλο, δοκιμάζουμε για να μη ξεχάσουμε  και ταξιδεύουμε με το μυαλό σε κάθε γωνιά της Μεσογείου. Ανακαλύπτουμε τεχνικές, παντρεύουμε υλικά και δίνουμε στο πιάτο σας αυτό που εμείς νομίζουμε ότι πρέπει να είναι η Κρήτη της γεύσης. Ένα πολυπολιτισμικό ταξίδι γεύσεων με χαρακτήρα και πρώτες ύλες αγνές από τη μάνα γη. Τη Κρητική γη.

Η υπεύθυνη της κουζίνας Βασιλική Αλεφαντινού, η οινολόγος μας Αργυρώ Πετράκη και οι υπόλοιποι συντελεστές του Veneto, είμαστε έτοιμοι να περάσουμε μαζί σας άλλο ένα υπέροχο καλοκαίρι γεμάτο από γευστικές συγκινήσεις.

Το εστιατόριο Veneto, για κάθε φιάλη κρασί του Κτήματος Semeli που παραγγέλνετε το πρώτο δεκαήμερο της λειτουργίας του, θα σας προσφέρει άλλη  μία φιάλη δώρο.

Γιάννης Προκοπάκης

Υπεύθυνος εστιατορίου Veneto

Popularity: 14% [?]

Το τελευταίο δεκαπενθήμερο του Απριλίου οργανώσαμε  στο εστιατόριο Veneto τις  δύο πρώτες θεματικές οινογνωσίες για το 2011 με ιδιαίτερη επιτυχία.

Δοκιμάσαμε 5 κρασιά από τον Κρητικό αμπελώνα και 1 κρασί από τον Πελοποννησιακό αμπελώνα σε συνδυασμό με τα κατάλληλα εδέσματα για κάθε κρασί, που μαγείρεψε ειδικά  για την περίπτωση η chef του Veneto Βάσω Αλεφαντινού.

Την παρουσίαση των κρασιών επιμελήθηκε η οινολόγος του Veneto Αργυρώ Πετράκη.

Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τους φίλους μας από τη Νορβηγία που έλαβαν μέρος στις οινογνωσίες μας, για την άψογη συμπεριφορά που επέδειξαν

Popularity: 14% [?]

Το Veneto, συνεχίζοντας τη πολυετή παράδοση στις εκδηλώσεις του κρασιού, ξεκινάει τη φετινή σαιζόν με ένα κύκλο γευσιγνωσιών με θέμα <συνδυασμός κρασιού – φαγητού>. Στη πρώτη εκδήλωση που θα γίνει τη Μεγάλη Τρίτη στις 19 Απριλίου, η οινολόγος μας Αργυρώ Πετράκη θα παρουσιάσει κρασιά από τις οινοποιίες Ιδαία Γη, Σεμέλη, Γαία Γκανή, Λυραράκη και Δουλουφάκη. Τα κρασιά θα συνοδεύσουν κατάλληλα εδέσματα που θα φτιάξει η chef του Veneto Βάσω Αλεφαντινού ειδικά για τη περίσταση.

Popularity: 14% [?]

Η Κρητική διατροφή της δεκαετίας του 60 σε συνδυασμό με τα 12 χιλιόμετρα πεζοπορίας που έκανε ο μέσος Κρητικός κάθε μέρα ήταν αυτά που έφεραν τη Κρήτη να έχει τα λιγότερα καρδιαγγειακά νοσήματα παγκοσμίως. Έτσι, η Κρητική διατροφή αποτέλεσε πρότυπο διατροφής και γνώρισε υποστηριχτές και μιμητές σε όλο τον κόσμο. Τι κρίμα όμως που οι νεοκρητικοί τα κατάφεραν έτσι ώστε τα τελευταία χρόνια να βρίσκονται στις πρώτες θέσεις θανάτων από καρδιοπάθειες με 600% αύξηση στις ηλικίες κάτω των 40 ετών.

Τι φταίει όμως; Ο κρητικός, λόγο νεοπλουτισμού άλλαξε τις διατροφικές του συνήθειες προς το χειρότερο. Αντί για παξιμάδι και φρέσκο κατσικίσιο γάλα το πρωί, έμαθε το κρουσάν με τα αμφιβόλου ποιότητας βούτυρα και τα κορν φλέικς με τα μεταλλαγμένα τις πιο πολλές φορές καλαμπόκια.

Αντί να τρώει μία φορά στις δεκαπέντε ημέρες τοπικό φρέσκο αρνί ή κατσίκι και τις υπόλοιπες ημέρες λαδερά, όσπρια, ψάρια και χόρτα, έκανε το μοσχάρι, το σουβλάκι και τα παιδάκια σημαία της διατροφής του.

Αντί να χρησιμοποιεί τα πόδια του για να κάνει τη δουλειά του, πάει παντού με το αυτοκίνητο του.

Αυτά και πολλά άλλα είναι που οδήγησαν τα παιδιά μας στη παχυσαρκία και τους πολλούς αιφνίδιους θανάτους.

Καλούμε τους γονείς και ειδικά τις μητέρες (που τόσο ευθύνονται για αυτό το χάλι) να δώσουν περισσότερο χρόνο και σημασία στη διατροφή των παιδιών τους αλλάζοντας πρώτα τις δικές τους διατροφικές συνήθειες.

Δεν χρειάζονται ιδιαιτέρες γνώσεις για να ακολουθήσει μία ελληνική οικογένεια ένα σωστό διαιτολόγιο. Μπορεί απλά να ακολουθήσει τις βασικές διατροφικές συνήθειες που απαιτούν οι νηστείες καθ όλη  τη διάρκεια του έτους. Αρκεί να μη το παρακάνουνε.

Πρέπει σ αυτό το σημείο να επαινέσουμε τις προσπάθειες φορέων όπως της Ελληνικής Ακαδημίας Γεύσης ή του  Κρητικού Σύμφωνου Ποιότητας που τα τελευταία χρόνια έχουν τόσο πολύ συμβάλει στην ενημέρωση του κοινού. Είναι πολύ ενθαρρυντικό ότι όλο και πιο πολλοί εμπιστεύονται  τα επιλεγμένα εστιατόρια που έχουν πιστοποιηθεί για την ποιότητα τους από τέτοιους φορείς που ακολουθούν και τιμούν τα πρότυπα της σωστής διατροφής.

Popularity: 14% [?]

Ένας μικρός πρίγκιπας !

Popularity: 17% [?]

Υλικά για να γεμίσουμε τα ντολμαδάκια

• 120 τεμάχια αμπελόφυλλα
• ½ κιλό ρύζι Καρολίνα
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού

Υπόλοιπα Υλικά

• 1 κιλό σαλιγκάρια (χοχλιούς)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλικομμένα
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 πρέζα ρίγανη
• Ζωμό από 1 λεμόνι
• 1 κρόκο αυγού
• 3 κούπες ζωμό λαχανικών (για το βράσιμο)

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι,  τον μαϊντανό, τον δυόσμο τον άνηθο αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι και το λάδι.
• Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και σε κάθε ένα βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση. Κλείνουμε τις άκρες του κάθε φύλλου προς τα μέσα και στη συνέχεια το τυλίγουμε προς τα πάνω.

• Καθαρίζουμε τους χοχλιούς έναν ένα, τους περνάμε σε κρύο νερό για να βγουν και τους ζεματίζουμε, περνώντας τους 3 βρασίματα από 5 λεπτά τη κάθε φορά σε αλατόνερο.
• Τους σουρώνουμε και τους τσιγαρίζουμε μπούμπουρα (με το κεφάλι προς τα κάτω) με λάδι σε μία κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια.
• Βάζουμε τα ντολμαδάκια ανάμεσα και προσθέτουμε το ζωμό μαζί με το αλάτι το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βράζουμε για ¾ της ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία.

• Ανακατεύουμε στο μούλτι το λεμόνι με το κρόκο και λίγο νερό.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά 1 κούπα ζωμό από τη κατσαρόλα μας και μία κουταλιά κορν φλάουρ.
• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το αυγολέμονο μας να δέσει και να έχει την υφή που θέλουμε.

• Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό μας με τη σάλτσα αυγολέμονου και φρεσκτριμμένο πιπέρι.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Τι γκουρμεδιά είναι αυτή; Ποτέ δε φανταζόμουνα τα ντολμαδάκια να μαγειρεύονται με τους χοχλιούς. Κι όμως τα φτιάχνουν με ντομάτα σε μερικά χωριά της Ιεράπετρας. Εμείς δοκιμάσαμε να τα κάνουμε αυγολέμονο και το αποτέλεσμα ήταν απίθανο.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

Τα ντολμαδάκια συνήθως αποτελούν κρύο ορεκτικό πιάτο στα τραπέζια μας και τα συνοδεύουμε με ούζο, μπύρα ή με αποστάγματα.

Εδώ όμως έχουμε ένα κυρίως πιάτο και θα σας προτείνω να το συνδυάσετε με ένα Ροδίτη με Ασύρτικο του Ντούκου ή με ένα Θραψαθήρι  του Λυραράκη περασμένο από βαρέλι.

Popularity: 20% [?]